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| HACCP 漢堡肉 |
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Jun 23 Mon 2014[Yui 超簡單食譜] 日式漢堡排、太陽蛋、照燒醬、起司芝心 ＊ 第一次就上手
因為實在太太太想吃漢堡排，但是外面賣的要嘛不好吃、好吃的就排隊排到死或是很貴，
所以就決定自己做了，絕對比外面便宜、安心、還可以做到最合自己的口味！ 
在台灣很難找到道地的日式漢堡排，而且每家的口味不同，料理還是自己做最放心又美味 ：）
為了做這個漢堡排我研究了很多食譜，作法各有千秋，我調整成簡單又好吃的作法給大家參考。
漢堡排的材料（可做三個跟我拳頭一樣大的）：
牛絞肉..........................................一盒（約 200g）
豬絞肉..........................................半盒（約 100g）
洋蔥.............................................半顆
蒜................................................約三辦
蛋................................................一顆
麵包粉..........................................三匙
牛奶.............................................三匙（可有可無）
胡椒.............................................適量
鹽................................................適量
牛肉比較濃郁、豬肉油脂比較豐富，看各人喜歡的口感可作調整
洋蔥的部份，大部份的食譜都說要先炒過，
但這樣一來麻煩、二來會增加油的用量，所以我選擇切得很細拌進去，
這樣也可以省去麵包粉泡牛奶的步驟（因為洋蔥會出水）
洋蔥、蒜切細，所有材料丟進大盆裡和勻，雖然名家食譜上有說洋蔥若沒炒的話麵包粉可不用泡牛奶
不過若喜歡很 juice 的口感的話，麵包粉還是可以加一些牛奶的！
將肉團揉至有點黏性，鹽和胡椒等調味料最後再加，鹽的份量視個人喜好斟酌，我是加兩平匙（鹽罐裡面附的紅色小湯匙）
這個步驟只能靠手感了，若揉得沒有黏性則很難成形、煎的時候容易散開，但若揉過頭則會在煎熟的時候縮小且口感太硬，不過也沒那麼難，試試看就知道啦～ 
有個步驟我一個人沒辦法拍，就是將肉團在兩手掌中來回丟打將裡面的空氣拍打出來， 這樣漢堡排才會緊實～ 
下鍋前記得將中心按個凹痕，因為肉變熟時會膨脹，按凹一些熟了以後會剛好飽滿！先用大火將兩面煎熟、封住肉汁（記得翻一次面就好，不要一直翻，肉汁會流失掉）
兩面煎熟之後，我的作法是，直接在鍋中加水，然後加蓋悶熟，當然如果你有大烤箱的話，放進烤箱用烤得會更香！怎麼知道熟了沒？若按壓起來有彈性、且流出的肉汁清澈就是熟了，若按下去還有點軟、肉汁是粉紅色的則是還沒熟...
等它熟的時間可以來做醬汁，我個人口味偏甜，所以這個醬汁不一定你也喜歡，提供其他搭配漢堡排也很適合的醬汁來參考：咖哩醬、味噌醬、紅酒肉醬、伍斯特醬...等等而我今天是用日式照燒醬加番茄醬和糖來調的，但那是因為我買不到伍斯特醬的關係...T口T
將調好的醬汁直接到進剛剛煎漢堡排的鍋子中，稍微收乾即可。 
因為佈置了一會兒才拍照，所以漢堡排沒有剛起鍋那麼油亮...XD
不過沾了醬汁的部份好誘人阿～～ >/////<
煎太陽蛋的步驟忘記拍了，因為實在太快，一個人來不及拍...囧總之撇步就是：
1. 蛋先打在碗裡，不要直接打進鍋中，形狀才會漂亮
2. 鍋底薄擦一層油即可
3. 一開始火大些等蛋的底盤凝固即轉成小火，然後鍋邊加些水、蓋上蓋子悶至蛋白熟了即可
4. 這個過程滿快的，最好一直盯著看不可離開
最誘人的時刻莫過於把半熟蛋跟漢堡排一起切下去的時候阿阿～ ≧▽≦
晶瑩的蛋黃和汩汩流出的肉汁，唔喔喔～～現在看到又想立馬去煎一個！ >//////< 
自己做的漢堡排真材實料、健康美味、且一個成本大概100元上下（當然若你要用什麼和牛來做就...￣▽￣）
若家中有小朋友的話，這個版本的醬汁他們應該會喜歡喲～
因為一次做出來的漢堡排有三個，所以隔天中午我又煎了一個，想說來做不同口味好了～
於是就做了起司夾心，這邊是用手邊有的披薩起司...
對了，做好還沒煎的生漢堡排可以用保鮮膜或是小密封袋裝好冷凍保存，要吃時再拿出來解凍即可～
漢堡排上面的是我最愛的>>自製香蒜奶油<<，點進去就有食譜，很簡單又好吃喲！
另外，如果要做夾心一定要徹底包好黏好，像這個邊邊在包的時候看不出來，但沒有黏死，芝心就會有一點漏出來...￣▽￣
切下去好誘人阿阿～～ ≧▽≦
漢堡排是不是超棒的！還不快去做一個！ >//////////<
對我這麼一個超級懶惰的人而言，能夠為自己或是親愛的家人忙碌、做一頓飯卻是最開心的事，
料理裡面真的有一種開心的魔法，不僅讓吃的人、連做的人都會感到滿滿的幸福 ：）
改天，也親自下個廚吧！
